Das Leben hält immer noch den Atem an, wie ich zur Zeit auch, wenn ich im Supermarkt an anderen Menschen vorbeigehe. Das ist jetzt eine Zeit, in der wir Acht geben müssen auf uns selbst und wenn noch genug Kraft da ist, auch auf andere. Uns daran erinnern Luft zu holen. Die Nachrichten mal abschalten, durch eine von Frankfurts grünen Oasen spazieren, kochen und backen, endlich den Stapel Bücher fertig lesen, Freunde anrufen, Oma einen Brief schreiben, Hilfe anbieten, die Wohnung sauber machen, Nazis ein Bein stellen. Wieder von vorne anfangen. Die Welt steht ein bisschen still und wir entscheiden, wie wir stillstehen. Ich habe gestern zum ersten Mal seit meiner Kindheit wieder Rhababerstreuselkuchen gegessen. Die Dame ein Stockwerk unter mir das erste Mal einen veganen Kuchen.
Weil gerade noch Rhabarber-Saison ist und der Kuchen noch ganz vielen weiteren Menschen etwas Glück in den Alltag bringen könnte, hier das Rezept für euch:
Zutaten
Belag:
ca. 700 - 900 g Rhabarberstangen
100 g Rohrzucker
Streusel:
80 g (Dinkel-)mehl
30 g gemahlene Mandeln
70 g Margarine
40 g Rohrzucker + 1-2 EL Rohrzucker zum Bestreuen
1 TL Zimt
1 Prise Meersalz
Teig:
230 g Dinkelmehl type 630 (Weizenmehl funktioniert natürlich genauso gut)
50 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
2 EL Zitronensaft
60 g Rohrzucker
1 EL Zimt
100 g Margarine + Margarine zum Fetten der Kuchenform
190 ml Pflanzenmilch (z.B. Haferdrink)
Zubereitung (25 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Backzeit)
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) öffnen, ein Blatt Backpapier über den Boden legen, Springform schließen und das Backpapier außen herum mit einer Schere einkürzen. Die Seitenwände der Kuchenform mit Margarine einfetten.
230 g Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit 50 g gemahlenen Mandeln, 2 TL Backpulver, 2 EL Zitronensaft, 60 g Rohrzucker und 1 EL Zimt vermischen. 100 g Margarine in Stückchen geschnitten dazu geben. 190ml Pflanzendrink nach und nach hinzugießen und mit dem Rührgerät einen glatten Teig rühren. Den Teig anschließend in die Backform füllen.
Für die Fruchtschicht Rhabarberstangen waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker vermischen. Probiert ruhig mal - da der Rhabarber säuerlich ist braucht der / die ein oder andere vielleicht ein bisschen mehr Zucker.
100 g Dinkelmehl und 30 g gemahlene Mandeln und 70 g Margarine in Stückchen geschnitten mit 50 g Rohrzucker, 1 TL Zimt und einer großen Prise Meersalz mit den Fingern so lange verkneten, bis eine bröselige Masse entsteht. Die Mandelbrösel auf die Fruchtfüllung geben.
Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. Lauwarm schmeckt er besonders toll.
Übrigens: je nach Saison könnt ihr den Kuchen auch mit anderem Obst machen (z.B. Äpfel, Brombeeren, Erdbeeren etc.)
Habt ihr in letzter Zeit mal etwas zum ersten Mal ausprobiert, alte oder neue Lieblingsrezepte die ihr gern teilen wollt?
Schick uns gern in einer Mail dein Lieblingsrezept. Die besten Ideen, werden wir hier mit allen teilen.
Manchmal ist aufeinander Acht geben auch ein Stück Kuchen, oder ein geteiltes Rezept! 😊
Eure Alessandra Koch